題名：肉かまぼこの実現と商品化 報告者：トンカツる かまぼこは一般的には魚で作る。創業120年の老舗である吉開のかまぼこ店によれば、その方法は、新鮮な白身魚または青魚を使って、①下ごしらえ、②細かくする、③水に晒す、④水気を取る、⑤すり身にする、⑥味付け、⑦成形、⑧寝かせる(熟成)、⑨蒸す・焼く・揚げるの9つの工程となる1)。各工程におけるポイントは文献1)を参照していただくとして、このようにかまぼこのベースとなる材料は新鮮な魚である。一方、ソーセージに代表されるように、多く…